Productos de la marca Akashi-Tai

ORIGEN DE LA MARCA

En Japón hay contabilizadas unas 1.400 bodegas elaboradoras de sake. Akashi-Tai fácilmente puede encontrarse entre las 100 últimas, entre la posición 1.300 y 1.400. Es un dato que sus responsables explican con orgullo porque la pequeña medida de su empresa, sólo cuenta con 14 trabajadores, es un indicativo de la grandeza de su sake porque su elaboración es completamente manual y artesanal, como se elaboraba el sake desde la antigüedad.

Su nombre se compone de dos palabras, Akashi, el nombre de un pequeño pueblo de pescadores en el oeste de Japón donde se ubica la destilería; y Tai, que en japonés signfica "besugo" y es el pescado típico de esa zona costera. La empresa fue fundada en 1856 por la familia Yonezawa que todavía sigue regentándola, ahora bajo la dirección del "Toji" o maestro de sake, Kimio Yonezawa, un pozo de sabiduría en lo que a sake se refiere.

Kimio Yonezawa -ver imagen superior- ha dedicado la mayor parte de su vida a supervisar personalmente cada una de las etapas del proceso de elaboración del sake. Es decir, desde seleccionar las mejores variedades de arroz hasta vigilar el proceso de fermentación a lo largo de la noche. En definitiva, el trabajo y la dedicación de un verdadero artesano.

Si quieres descubrir más sobre los secretos y curiosidades del sake te invitamos a consultar el artículo sobre sake de nuestro blog: las claves para elegir un buen sake.